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Milch, Zucker, Salz und Eier mit einem Schneebesen schaumig rühren.
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Mehl einstreuen und zu einem glatten Teig verrühren.
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15 Minuten ziehen lassen (etwas kohlensäurehältiges Mineralwasser in den Teig, macht die Palatschinken lockerer).
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Pfanne mit Öl benetzen und die Pfannkuchen nacheinander auf beiden Seiten herausbacken. (Vorsicht: die zweite Seite wird schneller braun!)
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Mit Füllung bestreichen, zusammenrollen und mit Staubzucker bestreuen. Dazu z.B. Fruchtsaft servieren. Und eventuell Schlagobers. Topfencremefüllung (anstatt Marmelade): 150 g Topfen (Quark) etwas Milch 1-2 EL Zucker 1 EL Rosinen (oder frisches Früchtemus.) 1 Eidotter Vanille-Zucker
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Topfen mit Milch, Vanillezucker, Zucker und Eidotter cremig rühren. Rosinen unterheben.
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Die Topfencreme (Quarkcreme) ziehen lassen. Zum Ausprobieren: 1 - 2 Eßlöffel geriebene Nüsse oder Mandeln in den Teig. Anstatt Öl: Butter oder Margarine für das Herausbacken der Pfannkuchen verwenden.